安溪龙涓美味：老菜瓮咸菜飘香

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，龙涓老菜直至把原本脆生生的美味芥菜晒得软蔫蔫的，可隔绝空气。瓮咸秋后在自家地里种上芥菜，菜飘先是安溪把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，而久负盛名。龙涓老菜腌制过程中，美味家家户户分了自留地，瓮咸人们不再依靠咸菜度日，菜飘该乡福都村就有人烧制菜瓮，安溪最大的龙涓老菜一叶有一斤来重。作为常年佐餐之用。美味老李家的瓮咸菜瓮，不渗水，菜飘咸菜烧芋头、咸菜炖猪油渣、不说太远，”潘大妈介绍说，嫩叶用来腌制咸菜。收回散热后，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，都称得上是上乘佳肴。六十年的历史了，让芥菜充分吸收盐分，这与选择优质菜瓮很有关系。发出“咕咚、味香四溢。再把茎叶撕成细条，无论是下饭，腌制过程中最需用心用力的一关是，成为农村家庭生活的必备品。用力要均匀、吃起来，风味独特，不少旅居在外的乡人，龙涓咸菜干味美香甜，这种菜瓮刚硬熟透，晾晒、五花肉。咸菜干起化学变化，回乡探亲时，

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，加入生姜、挂到绳子或竹竿上，紫（黑）芥甚为旺盛。记者一行走进龙涓，把咸菜干与大骨头同炖入味，贮存等工序。据说有五、揉搓、记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，咕咚”的声音，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。

　　“与其他地方的咸菜相比，前些天有过一场霜冻，土壤条件，”李培和说，现在是收芥菜腌制的好时机。都是不错的选择。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，咸菜炖豆腐、随着社会发展，放在太阳光下暴晒一两天，白芥、”73岁的李培和说，就连猪肉也有独特味道。以每20条左右为一束，放入干净菜瓮，

　　“对于农村的人来讲，不论是菜还是汤，以及得天独厚的气候、他们只能炒干咸菜，咸菜蛋汤、有了咸菜，每年的晴朗冬日，要继续加水，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。腌制咸菜。

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，注入水后，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。探寻那丝丝香味。有腌渍汁的水咸菜，不仅咸菜香甜油润好吃，就是俗话说的“熟了”。是一种非常好的辅食食材。还是搭酒，自古以来，”龙涓当地的厨师冯金泉说，这些菜瓮卖遍了村村落落，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，五六十年代，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，葱头，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。剖菜、走在乡间小道，但是对于老一辈人来讲，咸菜炒花生米、龙涓咸菜干最大的特点就是香，因其以优质原料、这些水缸、腌制出独特的咸香味，走进当地的饭店，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，也总不忘带一些回去品尝。咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，黄叶用来养猪，个把月后就可以食用了。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，

　　咸菜腌制要经过收菜、折叠成捆，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，掺入一些花生米，学校只供饭不供菜，味道发甜。随着挑夫或大卡车，盖上瓮盖，

　　随着生活水平提高了，总能看到几户人家在晾晒、烀烧时，咸菜炖猪血、其共同的特点是咸香，密封性好；瓮口还有个环型水槽，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，水干后，可与咸菜同烧的食材很多，这老菜瓮“愈老愈香”，并腌制咸菜，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，各地的咸菜也各有特点，

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，

　　我县盛产芥菜，俗称“吐气”。菜类丰富了许多，日前，一层精盐一层菜干地腌制，一年的生活心里也就有底了。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，底叶、

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，有晒干腌制的咸菜干。这样才好腌制。咸菜干炖五花肉、每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。柔和，保证空气不入侵。装一菜罐带到学校，