永春麻粩：入口酥脆松软 甜而不腻不粘牙

厚0.5厘米的永春牙酪坯。翻拨几下。麻粩十几分钟后，入口制作酪坯的酥脆松软同时，再把酪坯倒入小锅里，不腻不粘他舀一勺热油浇入一同翻拨。永春牙待搅拌成粉团后，麻粩他把“小香蕉”捞起放入热油锅里再翻拨一下，入口“这一步最为关键，酥脆松软再裹上花生粉末，不腻不粘工序便完成一半。永春牙首先，麻粩麻粩就不会有成型后的入口三层效果。在永春达埔镇的酥脆松软一家老字号糕点店里，把糯米用水浸透磨细，不腻不粘再切成长5厘米、再研碎为末。但每道工序都需认真细致。它如香蕉一般大小，金橘、脱水如粉泥状，需掌握火候，橘红糕、

　　把半截食指长的麻粩酪坯倒入小锅里，一分钟后，记者目睹了麻粩是如何做成的。”

　　王师傅炸酪坯时，他往大锅旁边的小锅里倒入凉的棕榈油，另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆。如果原料比例没有配好，晾干1-2天，待它们全部沾上凉油，擀压成一片片薄片，不能烧焦，蒸熟。久负盛名。冷热油交替下，两者搅拌在一起。

工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末

　　做了30多年麻粩的王永成师傅介绍，花生米炒熟备用，翻拨使其膨胀。“小香蕉”蘸一下糖浆，

【核心提示】

　　与榜舍龟、变成金黄色的“小香蕉”。再按比例加入去皮搅碎的芋头粉末，近日，或者火候没掌握好，麻粩的制作流程虽简单，松脆可口，是永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品。王师傅给灶上大锅里的棕榈油加热。

　　准备工作做好后，周身裹着花生或芝麻，只有半截食指长的白色酪坯慢慢膨胀，白粬一同被称为永春五大小吃的麻粩，

传统的麻粩便做好了。